la cuisine de marie

Pour ceux qui ne connaissent pas la pâte à nouilles,cette recette est à usage universel,je profite de vous faire découvrir les Culuzone,et me donnera ainsi l'occasion de vous décrire la préparation ménagère de cette pâte.

Des Raviolis fait maison et à la main......Des Culuzone farcis à la ricotta,épinard.Il faudra un peu de patience pour les préparer vous-même,mais je vous assure que cela en vaut la peine.

Servi avec  Sauce tomate au boeuf et saucisse italienne .

Pour 6 personnes :

Farce : Ricotta,épinard,parmesan,sel et poipre,1 pointe de muscade.

300 gr de farine de Blé dur

1 bonne pincée de sel

3 oeufs moyens

Sur un marbre ou plan de travail fariné,poser la farine et le sel,former une fontaine,y casser les oeufs,et avec une fourchette,amener progressivement la farine vers le centre pour mélanger aux oeufs.

Avec les doigts,malaxer cette pâte pour la rendre bien homogène puis la travailler alternativement avec la paume de chaque main en utilisant tout son poids du corps.

Au bout de 10 mn,elle sera souple et soyeuse.En faire une boule,la couvrir et la laisser se reposer la demi heure.

Fariner le plan de travail,arpès avoir installer votre machine à pâte,si vous n'en avez pas prenez le rouleau.Abaisser la pâte d'environ 2 mm,elle sera prête pour l'emploi.La couper en forme désirée.

Pour mes Culuzone,je me suis servi d'un rond de 10 cm,puis déposer 1 cc de farce au milieu de chaque rond de pâte et replier celle-ci en forme de petit chausson,sceller soigneusement les bord des Culuzone.

Pour éviter que la pâte à nouille sèche,il faut vite travailler et couvrir d'une serviette humide les ronds qui ne sont pas farcis.

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Une recette simple,rehausser en saveur en agrémentant de quelques filets d'anchois et de câpres.Recette assez courante en Italie sous une autre variante (Spagettis à l'huile l'ail et piment).

Inutile d'ajouter du parmesan ces pâtes sont meilleurs sans.

Spaguetti

4 filets d'anchois à l'huile d'olive

6 cs d'huile d'olive

1 piment rouge émincé 

2 gousses d'ail pelées et hachées

1 cs de câpres

2 cc de persil

Faire bouillir de l'eau avec du sel pour faire cuire les pâtes.

Pendant ce temps,préparer la sauce en faisant chauffer l'huile d'olive à feu doux dans une sauteuse.Ajouter l'ail et le piment,faire revenir pendant quelques secondes,jusqu'à ce que l'ail commence à changer de couleur.Attention à ne pas le laisser brûler.

Ajouter les anchois,les câpres et le persil,bien mélanger,cuire encore quelques

secondes.Réserver.

Une fois,les pâtes "Al dente" les égoutter et les transferer dans la sauteuse contenant la sauce,ajouter sel et poivre et éventuellement 1 à 2 cs d'eau de cuisson.Bien remuer et servir aussitôt.............

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                                                     Spaghettis all'aglione

Une sauce,que l'on fait avec les "pici" gros spaghettis ,spécialité de la région du sud de Sienne ou trouvent leur origine dans la cuisine paysanne simple .

Le pici se rencontre  aussi en ombrie,près de la frontière avec la Toscane.

Je n'ai pas fais de "pici" se sont des spaghettis  sur cette recette,Le Pici viendra enrichir ce blog prochainement.

Pour la sauce (4 personnes):

500 gr de tomates fraiches réduit en purée

6 gousses d'ail finement hachés

1 piment séché

4 cs d'huile d'olive

Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen .Faites revenir l'ail pour qu'il soit doré.Ajouter le piment et les tomates fraiches,saler et laisser mijoter à feu doux,sans couvercle.

En attendant faites cuire les spaghettis "al Dente "

Voici une spécialité italienne assez piquante et bien connu .Pour ceux qui aime le piment,ils seront gâtés.

Pour 4 personne:

400 gr de chair de tomates (en boite marque italienne pour moi)

1 gousse d'ail pélée et coupée en deux

3 cc d'huile d'olive

2 cc de basilic

épices Arrabbiata

Sel et poivre

500 gr de spaguettis ou penne

Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole avec la gousse d'ail quelques secondes.Puis retirer l'ail ,mettre les tomates ,les épices,le basilic,mélanger,rajouter un peu d'eau si nécéssaire,laisser mijoter 15 mn à feu doux en mélangant de temps en temps.

Entre temps,faire cuire les pâtes " AL DENTE".

Dans un plat  mettre un peu de sauce tomate,les pâtes et le restant de sauce,bien mélanger,décorer de basilic et servir aussitôt.

buon apetito !!!................