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28 octobre 2016 5 28 /10 /octobre /2016 06:02

                                       image-cuisine-1-018.JPG

Voici une recette italienne de ragout de Boeuf (Dauba),un peu pimenté et épicé,une pure merveille !!! à servir avec de la polenta ou des Gnocchis (Maison).....

 

 

Pour 4 personnes :

 

1 kg 200 de boeuf," macreuse/paleron dégraissés en morceaux"

2 oignons rouges émincés

2 gousses d'ail émincés

4 belles carottes en rondelles

2 poivrons rouges en morçeaux

400 gr de tomates pelées

thym/1 piment séché

3 cs d'huile d'olive

500 ml de vin rouge 

1 picée de canelle

1 cc de cacao sans sucre

1 cs de concentré de tomate

sel et poivre moulu

 

 

 

Dans le bol batteur 3 l ,mettre les oignons rouges,l'ail,les morçeaux de viande,thym et le vin à macérer toute une nuit soit 12h.

Lendemain ,faire préchauffer le four à 180 °c.

Transférer la macération dans l'Ultra Pro 3.5 l,ajoutez l'huile d'olive,les carottes,les poivrons rouges,les tomates,le concentré de tomate,le piment et la canelle,saler et poivrer,mettre le couvercle et enfourner pour 2h30 au four,mélanger de temps en temps,en fin de cuisson,rectifier l'assaisonnement ,mettre le cacao ,mélanger, remettre  5 mn au four.

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régalez vous !!!

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28 octobre 2014 2 28 /10 /octobre /2014 07:03
"Polpettes alla Casalinga"
Croquette de viande, dans toute l'Italie on trouve ces petites boullettes.Elle ne requièrent peu de viande et permettent de nourrir une grande famille,en Sicile on les sert souvent avec de la sauce tomate.
Pour 4 à 5 personnes :
50 gr mie de pain
lait pour le tremper
350 gr de viande de boeuf haché
2 gousses d'ail hachés
2 cs de persil
zeste de citron
150 gr de chair à saucisse
2 oeufs
30 gr de parmesan
sel et poivre
farine et huile de friture
1) Dans un bol, mettre le mie de pain et le lait environ 10 mn; elle doit être ramollie.Pressez-la.Réserver.
2)Dans un saladier,mettre la viande hachée et la chair à saucisse,le pain,l'ail,les oeufs,persil,fromage,sel et poivre ,mélangez ,puis formez des boulettes,farinez,mettre l'huile à frire et cuire les boulettes,une fois bien cuites,les enlever et les faire égoutter sur du papier absorbant.
3)Pendant ce temps , faites votre sauce tomate avec 2 cs d'huile d'olive,1 gousse d'ail coupée en deux,400 gr de passata de tomates,sel et poivre,basilic et du thym laisser cuire au moins 40 mn à feu très doux.
Vous pouvez mettre les boulettes 15 mn avant la fin de cuisson de la sauce tomate ou servir les boulettes et la sauce séparément.
"Polpettes alla Casalinga""Polpettes alla Casalinga"
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22 mars 2014 6 22 /03 /mars /2014 07:30

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La cecina est une galette de farine de pois chiche,aussi bien adaptée pour un en -cas sur la route que pour accompagner un antiasti.Elle est si bonne que les français du sud l'ont aussi adoptée sous le nom de la Socca " La Socca ".

 

Pour 4 personnes:

 

400 gr de farine de pois chiches

sel

5 cs d'huile d'olive

2 brins de romarin

4 gousses d'ail coupés en fines tranches

gros sel et poivre grossièrement moulu pour saupoudrer.

 

 

Mélanger la farine de pois chiches avec 1 cc de sel  et ajouter 400 ml d'eau froide,battre au fouet.

Laisser gonfler la pâte,à température ambiante,environ 4 heures.

 

Préchauffer le four à 220 °c.

Enduiser la plaque de cuisson de four d'huile.

 

Mélanger une derniere fois la pâte et la mettre sur la plaque du four.

Parsemer de romarin et d'ail,arroser du reste d'huile d'olive et saupoudrer de gros sel et de poivre.

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Enfourner au four au milieu au moins 25 mn.

 

Server chaud,tiède ou refroidie.

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13 avril 2013 6 13 /04 /avril /2013 06:00

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Une recette Italienne,avec des ingrédients italiens,un pur régal pour les papilles et à refaire sans hésistation.

 

4 escalope de dinde (bien plate)

1 capsule fond de veau

150 ml d'eau

4 tranches de jambon cru de Parme

12 tomates confites

1 mozzarella

10 feuilles de basilic

2 cs d'huile d'olive bio

poivre

 

Posez les escalopes bien à plat sur un film alimentaire.Disposez sur chacune 2 tranches de mozzarella pas trop épaisses ,4 tomates confites et 2 feuilles de basilic.Roulez chaque escalopes sur elle-même,fermez avec un pique en bois.

Dans une sauteuse,faire cuire les escalopes 7 mn avec l'huile d'olive puis ajouter la capsule diluée avec l'eau,basilic haché et faire cuire à feu doux 12 mn.

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Pour servir,coupez en tronçons avec des haricots vert à l'ail et au persil.

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5 avril 2013 5 05 /04 /avril /2013 06:00

Une recette typique Toscane qui se trouve au coeur de l'italie.

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Après une longue absence ,je reviens avec une recette italienne .Ce plat Toscan très populaire requiet bien évidemment un chianti jeune.

 

 

Pour 4 personnes :

 

4 cotes de porc maigre

sel et poivre

2 gousses d'ail rose écrasées

2 cs huile d'olive bio

2 cs de persil haché

200 ml de chianti ou sinon un vin léger

 

Dégraissez les côtes,salez et poivrez.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle profonde et faites dorer les côtes 3 à 4 minutes de chaque côté,puis les réserver.

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Mettez l'ail et le persil dans la poêle,faire revenir 1 à 2 mn,puis versez le vin et portez à ébullition.Remettez les côtes dans la poêle,couvrez et laisser mijoter 30 à 35 mn;elles doivent être tendres.

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Disposez sur un plat en service chaud.Portez la sauce rapidement à ébullition,laissez réduire de moitié,puis versez sur les côtes.

 

Accompagnés de pommes de terre à la crème ou riz et servir avec un chianti


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7 août 2012 2 07 /08 /août /2012 08:15

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Une recette italienne d'origine de la calabre vraiment typique de la région.

Sardine sans tête cuites au four ou barbecue,vous pouvez faire cette recette avec des rougets.

 


1kg 5 de sardines sans têtes et nettoyées

6 cs d'huile d'olive

2 gousses d'ail hachées

2 cs de vinagre balsamique

origan

 

Dans un saladier,mettre tout les ingrédients ci-dessus,et bien mélanger laisser mariner 30 mn.

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Allumer votre barbecue,et mettre les sardines à cuire.

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servir avec une bonne salade avec de l'huile d'olive au basilic  et pour plus concistant ,des pommes de terre au romarin et huile olive....

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11 avril 2012 3 11 /04 /avril /2012 07:00

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Une recette Toscane " des paysages enchanteurs,une oeuvre d'art ,de l'antiquité aux temps modernes,et une relation presque amoureuse avec la nourriture".

 Ce plat très savoureux et pleins de parfums,servir avec du pain blanc italien et une belle salade.........................

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Pour 4 personnes :

 

1 kg de poulet 

4 brins de sauge,romarin,thym,origan hachés finement

2 à 4 piments séchés écrasés dans un mortier

2 gousses d'ail pelées et pressées

3 cs jus de citron

sel et poivre en moulin

6 cs d'huile d'olive

 

Dans Le Turbo Tup ,mettre les herbes,les  piments ,l'ail,le citron,le sel et poivre,puis ajouter l'huile donner,quelques tours de tractions.

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Enduiser le poulet de cette préparation , laisser mariner au frais pendant 2 heures.

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 Préchauffer le four à 190°c .

Dans l'Ultra Pro 3.5 l mettre votre poulet mariné et garnisser avec du romarin sauge,thym.

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Enfourner,cuire environ 1 h 15 ,jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.

 

 

 

 

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22 novembre 2011 2 22 /11 /novembre /2011 07:20

                                        cuisine-n-6-029.JPG

 

Voila,la sauce que j'ai accompagné avec mes  Raviolis à la ricotta/épinard (Culuzone)

Cette sauce,peut s'accompagner pour faire aussi des lasagnes,d'autres pâtes.......

 

400 gr de viande hachée

3 petites saucisses italienne 

6 cs de d'huile d'olive

1 petit oignon émincé

1 carotte haché

1 petite branche de celeri

100 ml de tomates concassées

5 ou 6 feuilles de laurier

Sel et poivre

 

Dans une cocotte,faire chauffer  l'huile d'olive,ajouter l'oignon,puis,celeri,carottes et la chaire de saucisses,bien faire revenir,y mettre la viande hachée,laisser dorer tout en remuant,mettre le vin rouge et laisser l'alcool s'évaporer.

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                                           cuisine-n-6-018.JPG

Incorporer la pulpe de tomate,le laurier,sel et poivre

Cuire à feu très doux pendant 2 heures.

                                            cuisine-n-6-028.JPG

                                            cuisine-n-6-030.JPG

 

 

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23 octobre 2011 7 23 /10 /octobre /2011 10:37

                                       Photo0323.jpg

 

                                                Polpettone di manzo e maiale

 

Je refais monter cette recette que j'ai connu par ma belle mère qui vient de décéder (j'en suis très triste et affectée).

Ce succulent pain de viande est servi coupé en tranche accompagné des pâtes parfumées avec la sauce de la viande.

 

 Pour 6 personnes :

 

750 gr de viande hachée de boeuf maigre

750 gr de viande hachée de porc maigre

6 oeufs,battus

100 gr de parmesan rapé

150 gr de chapelure

2 gousses d'ail,pelées et écrasées en fine purée

sel et poivre

8 cs d'huile d'olive

2 oignons,pelés et émincés

800gr de tomates en morceaux (en conserve)

basilic

500 gr de PENNE ou RIGATONNI

 

Réunissez les deux viandes hachées dans un grand saladier et ajouter les oeufs,le fromage,la chapelure et l'ail,sel et poivre.Mélangez bien le tout puis avec les mains,formez un bel ovale.

 

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Dans une sauteuse ou cocotte suffisament grande pour contenir le pain de viande et sa sauce,faire revenir le pain à feu doux dans l'huile chaude,jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.Retournez le délicatement pour ne pas le casser.Incorporer les oignons et faites les ramollir pendant 10 mn environ.Ajouter les tomates et le basilic,jusqu'à recouvrir le pain de viande (ajouter de l'eau si besoin).Couvrez.

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Laissez cuire 1 h 30.Vérifiez la cuisson de temps en temps : si la viande semble manquer d'eau,ajoutez - en un peu.Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

 

Laissez le pain de viande reposer 10 mn ( pendant ce temps,faites cuire les pâtes"al dente")

Sorter délicatement le pain de viande et le couper en tranches et servez avec  la sauce et les pâtes.

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Buon apetito!!!!!!!!!!

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13 octobre 2011 4 13 /10 /octobre /2011 06:30

                                       P9300051.JPG

                                                      TRIGLIE ALLA LIVORNESE

Cela fesait longtemps,que je n'avais plus mis une recette italienne de Toscane,un plat extrêmement simple,dont la réussite repose sur la fraicheur des rougets.

 

Pour 4 personnes:

 

8 filets de rougets barbets

 

Sauce:

1 gousse d'ail finement hachée

6 cs d'huile d'olive

2 cs de persil haché

2 cs de feuilles de céleri haché

400 gr de tomates concassées

 

Pour préparer la sauce,faites cuire l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit souple,puis ajouter le persil et le céleri,mélanger,et mettre les tomates.

Porter à frémissement et laisser réduire pendant quelques minutes à feu doux.

Ajouter les filets de rougets,un peu de sel et de poivre et laisser cuire à feu doux 5 minutes.

Servir avec des pomme de terres en vapeur ou du riz

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Présentation

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  • : Cuisinière Amatrice agréer FFCA D'origine italienne,je suis maman de 4 enfants,passionné de cuisine. Vous trouverez des recettes italiennes, mais aussi allégées ou traditionnelles pour vous même , celle de votre famille et vos amis. En route pour votre voyage culinaire..........................
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