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12 octobre 2014 7 12 /10 /octobre /2014 08:31

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Procédé plus couteux que la saumure,car il s'agit de faire plonger les champignons dans l'huile d'olive.Le résultat est si délicieux que le coût supplémentaire est justifié. Un pur délice......

 

 

Pour 2 bocaux stérélisés de 1 litre :

 

2 kg de champignons frais ( pour moi,cèpes)

huile olive

2 pimens rouge séchés taille moyenne (falcultatif)

 

Saumure:

 1.2 L de vinaigre blanc

600 ml d'eau

2 cs de sel (pour moi ,de guérande)

5 feuilles de laurier

10 clous de girofle

 

Nettoyer les champignons,les couper ou émincer selon leur taille                                         Photo0151.jpg

 

Dans une marmite (résistant à la corrosion),mélanger les ingrédients de la samure et porter à ébullition.Y faire cuire les petits champignons 5 mn et les gros 10/12 minutes.Les égoutter et,sans vous servir des mains,étendre quelques heures sur un torchon les champignons ainsi stérélisés.

 

                                  Photo0152.jpg                                                       

 

En mettre dans un bocal stérélisé,les couvrir d'huile et mélanger pour que l'huile s'imbibe puis,continuer à remplir le bocal jusqu'a fin,(moi j'ai rajouté 2 feuilles de laurier quelques clous de girofle  et le piment),fermez hermétiquement.

 

Attendre au moins un mois pour qu'ils soient bien confits.Lorsque le bocal est ouvert le consommer au plus vite.

 

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19 septembre 2012 3 19 /09 /septembre /2012 05:30

                                         Photo0056.jpg

 

Les griottes,cerises et même mirabelles,cela depends de la saison,de plus c'est une recette très facile à faire .

 

1 kg griottes ( pour moi,deux grand bocaux)

eau de vie (1 litre)

150 gr sucre ( chaque pot)

baton de cannelle

 

Rinçez et séchez les fruits.

Mettez les fruits ( ou plus selon la dimension)dans deux bocaux préalablement ébouillantés et séchés.

Ajoutez dans le bocal ,un petit bâton de cannelle et 150 gr sucre et recouvrez d'eau de vie à 40 °.

Fermez les bocaux et laissez macerer 3 mois dans un endroit frais et sombre,avant dégustation,en les secouant  les deux premiers jours.

 

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  • : Cuisinière Amatrice agréer FFCA D'origine italienne,je suis maman de 4 enfants,passionné de cuisine. Vous trouverez des recettes italiennes, mais aussi allégées ou traditionnelles pour vous même , celle de votre famille et vos amis. En route pour votre voyage culinaire..........................
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