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29 septembre 2014 1 29 /09 /septembre /2014 06:30

                                           PHOTOS-DE-CUISINES-036.JPG

Ayant des foies de volaille dans le congélateur,je recherchais une recette light,quand je suis tomber sur celle de weight watchers.Franchement,très bluffant et très bon,j'ai mis du calvados,la prochaine fois j'essaye avec le cognac....

Pour moi ,cela n'a rien à voir avec le vrai foie gras.............

 

Pour 4 personnes :

3 PP (WW) 

 

*250 gr de foies de volaille

*6 cc de  Beurre Express maison

*2 cs de calvados ( Armagnac ou cognac)

*1 bouquet garni

*1 cc de grains de poivre

*sel et poivre

 

1 )Faire bouillir de l'eau avec le bouquet garni et les grains de poivre.

A ébullition,laisser 10 mn de plus à gros bouillons puis baisser le feu et y plonger les foies de volaille pendant 6 mn.

Egoutter les foies cuient et les mixer avec le beurre (maison 30 %),poivrer et mettre l'alcool choisi.Saler et bien mélanger.

                                       PHOTOS-DE-CUISINES-034.JPG

2) Verser la préparation dans une belle térrine et laisser reposer 12 h au réfrigérateur (au moins).

                                       PHOTOS-DE-CUISINES-037.JPG

A déguster en toats pour l'apéro ou accompagne de crudités ......

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15 septembre 2014 1 15 /09 /septembre /2014 06:28
Champignons à la grecque
Cette spécialité turque et grecque a gagné en popularité bien au -delà des frontières.

Pour 4 personnes : ( 1 PP)

*600 gr de champignons de paris émincés

*1 jus de citron

*1 oignon émincé finement

*3 cc huile olive

*250 ml de vin blanc sec

*3 cs concentré de tomates

*1 cc ( 5 gr ) de coriandre

*6 grains de poivre et 1 piment de cayenne (petit)

*1 bouquet garni avec laurier et thym

*sel

1) Mettre dans un plat les champignons et les asperger de citron.

2) Faire chauffer l'huile dans une sauteuse,y faire suer l'oignon émincé à feu très doux,sans laisser colorer,pendant 2 minutes.

3)Versez le vin blanc,porter à ébullition,baisser le feu puis ajouter le concentré de tomates,les grains de coriandre et de poivre.Saler puis enfouir le bouquet garnir.Laisser cuire 8 mn,à feu doux.

4)Ajouter les champignons et leur jus.Faire cuire 15 mn à feu doux,tout en remuant délicatement avec une cuillère en bois.

Laisser tiédir,enlever le bouquet garni,verser la préparation dans un plat creux,filmer et réserver au frais 4 heures.

Champignons à la grecqueChampignons à la grecque
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13 avril 2014 7 13 /04 /avril /2014 06:30

P9240033.JPG Une entrée très rafiné de source Weight Watchers,je l'ai faites pour un apéro dinatoire,Les chips de parmesan un délice !!!

Pour la prochaine,je les ferais en mini verrines.....

 

 

 Pour 6 personnes:

3 PP ( WW)

 

12 tomates bien murs pelées ,épépinées et coupées en dés

20 olives vertes dénautées coupées en dés

tabasco

piment de cayenne moulu

6 cc huile olive

6 cs de parmesan râpé

150 gr de chaire d'avocat coupé en cubes et citronné

sel et poivre

 

Dans un saladier,mélanger les tomates et les olives vertes,saler et poivrer,verser quelques gouttes de tabasco,une pointe de piment moulu et l'huile d'olive.Bien mélanger,réserver au frais.

P9240027.JPG

Préchauffer le four à 180 °c.Sur une plaque de four recouverte d'une feuille de cuisson,faire de petits tas avec le parmesan.Les aplatir et enfourner jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.Les sortir du four et les laisser refroidir avant de les décoller délicatement.Réserver.

P9240031.JPG

Dresser les tartares de tomates sur des assiettes individuelles à l'aide de cercles à dresser ou autres ...

Tasser le dessus avec une cuillère.Démouler,ajouter les dés d'avocat sur le dessus et décorer avec une chips de parmesan.

 

P9240034.JPG

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12 avril 2014 6 12 /04 /avril /2014 06:24

                                         007-copie-4.JPG

Idéal pour une entrée sans chichis,gourmande et légère.............j'ai remplaçé la mâche par la batavia car je n'en avais pas dans mon réfrigérateur....

 

Pour 4 personnes

3 pp

 

250 gr de mâche ou batavia

500 gr de noix de Saint-Jacques

2 cc de beurre

3 cc de vinaigre de framboise ou de Xérès

20 gr de baies roses concassées

                                        005-copie-3.JPG

Escalopez les noix des Saint-jacques si elles sont épaisses.

Dans une poêle avec le beurre,faire revenir les noix 3 mn sur chaque face.Réserver.

Déglacer la poêle avec le vinaigre,poivrer.

                                          004-copie-4.JPG

Dans une assiette,répartisser la salade puis les noix de St-jacques,apporter de petites touches de sauces et quelques pincées de baies roses.

                                          008-copie-5.JPG

Server aussitôt...........

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6 décembre 2013 5 06 /12 /décembre /2013 07:30

                                      PHOTOS-DE-CUISINES-011.JPG

Une recette que j'ai découverte sur le site deheader logo750g,que vous dire un vrai délice et très originale et surtout très simple.

Même les enfants ont aimés,c'est une recette que je mets de coté pour les fêtes de Noel,cela changera du rituel moules d'espagnes au beurre d'ail et persil.

                                       PHOTOS-DE-CUISINES-010.JPG

Pour 4 personnes :

1,5 kg de moules d'espagnes néttoyées et préparées

un bouquet de basilic

huile d'olive

1 gousse d'ail

parmesan

 

Passer les moules au four en mode grill quelques minutes pour les ouvrir.

 

Préparer le pistou en mixant des feuilles de basilic avec l'huile d'olive ( à votre convenance) et l'ail.

 

Enlever la 2 eme côté de coquilles des moules et mettre sur chaque moule un petit pei de pistou,puis les parsemer les moules de parmesan .

                                           PHOTOS-DE-CUISINES-006.JPG

Remettre quelques instant à cuire au grill (bien surveiller).

                                           PHOTOS-DE-CUISINES-012.JPG



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3 décembre 2013 2 03 /12 /décembre /2013 07:20

                                       cuisine-et-jour-de-l-an-2011-013.JPG

De source de MasterChef,c'est une entrée que j'ai fais pour le réveillon du jour de l'An.Je n'ai pû trouver des oeufs de saumon pour ce jour là,j'ai mis des oeufs de lumps noirs.Je referais cette recette avec les oeufs de saumons car je veux vraiment gouter la difference et le mariage avec la mousse.

Une entrée qui a fait fureur,avec des blinis (maison, Assiette de Blinis et Tamara)

UNE ID2E D'ENTREE POUR LES FETES ................

                                        

500 gr de saumon fumé

100 ml de crème épaisse

2 cs de jus de citron

2 feuilles de gélatine

1 cs de moutarde douce

2 cs d'oeufs de saumon (pour moi, oeufs de lumps)

1 bitte de cresson

huile

poivre du moulin

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mixez 400 gr de saumon fumé,puis incorporer la crème fraiche et la moutarde,en fouettant vivement.Poivrez.

                                               cuisine-et-jour-de-l-an-2011-005.JPG

Essorer les feuilles de gélatine et faites les dissoudre dans je jus de citron tiedi (dans le pichet Microplus 1 l  au micro ondes).Incorporer à la préparation précedente.

                                                cuisine-et-jour-de-l-an-2011-004.JPG

                                                

Couper le reste de saumon en petits dés et répartisser dans le fond de 4 cercles de présentation huilés,en tassant avec le poussoir.Verser ensuite la mousse de saumon à la moutarde et lisser avec le spatule fin en silicone.Réserver 2 heurs au frais.

                                                cuisine-et-jour-de-l-an-2011-007.JPG

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Au moment de servir,retirer délicatement les cercles et garnisser  chaque mousse de petits bouquets de cresson.Ajouter enfin une demi cuillère d'oeufs de saumon.

                                                 cuisine-et-jour-de-l-an-2011-015-copie-1.JPG

Servir très frais accompagné de pain de seigle ou de blinis avec des morçeau de citrons.


                                        

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21 octobre 2013 1 21 /10 /octobre /2013 06:30

                                           002-copie-12.JPG

Une recette pour une entrée ou avec des piques pour un apéro,avec une bonne huile d'olive parfumé

Simple,et qui fera sensation......

 

Ingrédient :

500 gr de saumon cru frais ( coeur de saumon dans le filet sans arête)

huile d'oilve parfumé

gingembre râpé

ciboulette hachée

Quelques goutes de citron

 

Dans une assiette de présentation servir en apéro ou petits assiettes pour servir en entrée.

Disposez,des tranches fines de saumon cru.

Mélangez dans un bol,huile d'olive,gingembre râpé et quelques gouttes de citron puis,mettre cette marinade sur le saumon,ajoutez la ciboulette et mettre un film alimentaire et laisser reposer pendant 1h30 au frais.

Servir tel quel ou en apero avec des piques.....

                                            001-copie-11.JPG

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11 mai 2013 6 11 /05 /mai /2013 06:30

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Une très bonne entrée avec de la salade verte (batavia ou roquette au choix), légère pour les régimeuses

 

Pour 6 personnes :

250 gr de saumon fumé

2 oeufs entiers

1 cs de fécule de mais

350 ml de lait demi écrémé

quelques batons de surimi 120 gr

1 pointe de fumet de poisson

piment d'espelette et 5 baies roses

sel et poivre moulu

 

Préchauffer le four à 180 °c

Détailler le saumon en petits dés et le surimi en fines rondelles.Répartir dans les empreinte briochette Flexipan disposé sur la plaque perforé.

013-copie-2.JPG 014-copie-3.JPG

Battre les oeufs avec la fécule de mais délayée dans le lait.Salé et poivrer,incorporer le fumet de poisson ,le piment d'espelette,les 5 baies roses moulu,mélanger.

Recouvrer les dés de saumon fumé.

                                    015-copie-3.JPG

Enfourner pour 45 mn sous surveillance.

018-copie-1.JPG 017-copie-3.JPG



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9 mai 2013 4 09 /05 /mai /2013 06:30

068.JPG

 

 

Temps de cuisson

25 minutes

Ingrédients

  • 500g d’épinards hachés

  • 5 œufs

  • 250 g de St Morêt

    200 g de saumon fumé

 

 

 

 

Recette

Préchauffer le four à 180°.

Mettre le Flexipat sur la plaque perforée.

Egoutter les épinards.

Dans le cul-de-poule, battre les œufs en omelette.Ajouter les épinards.

021.JPG

Verser la préparation dans le Flexipat.

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Enfourner. Laisser cuire 25 minutes.

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Démouler sur la Silpat.

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Etaler le Boursin, après l’avoir laissé à température ambiante ou travaillé à la fourchette.039.JPG

Recouvrir de tranches de saumon.

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Rouler le tout très serré.

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Entourer de film alimentaire.

Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures environ.

Le roulé se mange froid.

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13 novembre 2012 2 13 /11 /novembre /2012 07:05

                                           013.JPG

Une bien bonne entrée révisé par weight watchers du livre  "Cuisiner au quotidien".Autant en profiter............!!!

 

Pour 4 personnes:

1 PP 

 

1 grosse boite de champignons entiers (600 gr)

1,5 jus de citron

1 oignon émincé très fin ( mandoline pour moi)

3 cc huile olive

250 ml de vin blanc

3 cs de concentré de tomates

6 grains de coriandre

6 grains de poivre noir ou blanc

laurier et thym

sel et poivre

 

Rincer les champignons,les mettre dans un saladier avec le citron.réserver.

Dans une sauteuse,y faire suer l'oignon à feu très doux,sans laisser colorer,pendant 2 mn.

Verser le vin blanc,porter à ébullition,baisser le feu puis ajouter le concentré de tomate,grains de coriandre et de poivre.Saler et poivrer puis enfouir le thym et laurier.Laisser cuire à feu doux,8 mn.

Ajouter les champignons et leur jus.Faire cuire 15 mn à feu doux tout en remuant délicatement avec une cuillère en bois.Laisser tiédir,enlever le thym et laurier,verser la préparation dans un plat,filmer réserver au frais 4 heures.

                                             012.JPG

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Présentation

  • : la cuisine de marie
  • la cuisine de marie
  • : Cuisinière Amatrice agréer FFCA D'origine italienne,je suis maman de 4 enfants,passionné de cuisine. Vous trouverez des recettes italiennes, mais aussi allégées ou traditionnelles pour vous même , celle de votre famille et vos amis. En route pour votre voyage culinaire..........................
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